Ulmenstraße 120

40476 Düsseldorf

Tel 0211 450 796

Fax 0211 450 798

www.hercules-baeckerei.de

Hercules.Brot@t-online.de

Öffnungszeiten:

Montag-Freitag: 7:00-18:00 Uhr
Samstag: 7:00-13:00 Uhr

"Der Weg zur Gesundheit führt auch über Lebens-Mittel." - Georg Kretzschmar

 

Unsere Aufgabe ist es, Brot, Brötchen und Gebäcke täglich frisch in handwerklich einwandfreier Qualität für unsere Mitmenschen herzustellen.

 

Jeder Mitarbeiter trägt auch Mitverantwortung!

 

Wir Hercules-Bäcker verstehen uns als Mittler zwischen den Geschenken der Natur, wie der "Lichtenergie" im gesunden Getreide, und unseren Kunden.

 

Unsere vier Qualitätsstufen!

Beste Zutaten- Handwerkliche Backkultur- Tradition + Innovation: Unverwechselbar

 

1. Alle Rohstoffe für unsere Brote kommen aus dem kontrolliert biologischen Landbau. Hier haben die Pflanzen Zeit sich zu entwickeln, fühlen sich wohl, können reifen und harmonisch die Sonnenstrahlen einsammeln - zu unserem Wohle. Das Problem ist nur, das Getreidekorn will von Natur aus wieder eine Getreidepflanze werden. Wir Bäcker möchten aber daraus Brote backen. Wie lösen wir das, damit die Keimkräfte, die Zukunftskräfte der Reproduktion im Mehl erhalten bleibt und sich im Brote wieder findet? Wir haben Müllerei + Bäckerei verheiratet. Wir kaufen kein Mehl, sondern das Korn direkt beim Bauern ein. Das spart Wege, das Mehl lagert nicht irgendwo bis es zu Brot wird.

 

2. Im eigenen Mühlenraum wird täglich frisch das Korn zu feinem Vollkornmehl oder Vollkorn Schrot gemahlen. Die Zentrofanmühlen mahlen einmalig schonend und fein. (www.zentrofan-muehle.de) Das frische rohe Vollkornmehl wird über Nacht mit Natursauerteig (Backnaturferment: www.backnatur.de) aromatisch und bekömmlich aufgeschlossen. 

 

3. Kommen wir zur Teigbreitung: Dazu brauchen wir Wasser. Unser Leitungswasser in Düsseldorf hat eine sehr gute Qualität. Wir lassen es aber trotzdem noch durch einen Wasserwirbler laufen, um mehr Luft, diesen wichtigen Lebensträger mit einzubringen in den Teig. Die Lebewesen im Teig freuen sich darüber, es entwickelt sich dabei ein Milieu, das die Schimmelbildung verzögert oder ferne hält. (www.wirbelwasser.de) Als weitere und wichtige Zutat für die Teigbereitung ist das Salz der Erde zu nennen. Wir nehmen ein Urmeersalz hier aus Wesel, das leitet und bindet ein mehr an Energie ein.

 

4. Mit Sauerteig oder mit Hefen geimpft durchlüftet sich der Teig, er geht auf und atmet, er lebt und reift über Nacht. Wir versuchen bei Hercules den Entstehungsprozess des Brotlaibes nach den Gesetzen der Harmonie zu gestalten, den Rhythmus der Natur anzupassen. Eine bedeutende Rolle kommt hier neben der richtigen Temperatur des Teiges, die Zeit einer Nacht als harmonische natürliche Frequenz des Kosmoses, zu.

 

Um das rohe Mehl zu vorzuverdauen, aufzuschließen und Aroma zu bilden, also die Bekömmlichkeit vorzubereiten, brauchen Mikroorganismen im Sauerteig eine ganze Nacht. Ein Kind braucht auch heute noch neun Monate, bis es auf die Welt kommt. Die Natur kennt keine Zeit. Gleichzeitig durchstrahlen harmonische Ordnungskräfte des gestirnten Himmels den Teig. Die aktuelle Gestirnskonstellation prägt sich mit ein im Teig, wie bei der Geburt die Geburtsstunde bei uns Menschen. Nach der Teigreifzeit wird traditionell das Teigstück von Hand geformt um in unserem Backofen auf Steinplatten, Farbe, Reife, Aroma und Bekömmlichkeit zu entwickeln. So bleibt die Frische über viele Tage erhalten

 

Sie sehen, was für eine wichtige und verantwortliche Lebensaufgabe es ist, das tägliche Brot so herzustellen, das die Geschenke der Natur auch in Ihren Bauch ankommen! Als „wissender“ Bäcker nicht nur Mitarbeiter des Chefs, sondern auch Mitarbeiter himmlischer Mächte zu sein, bei der Entstehung  einer von Bäckerhand geschaffenen „Frucht“, dem „Himmelsbrot“ mitzuwirken!